Кухонные ножи
Современный ассортимент ножей для работы на кухне крайне широк. Достаточно заглянуть в каталог любого
Все кухонные ножи, выпускаемые как в наборах, так и по отдельности, можно разделить на две больших группы, в зависимости от формы, угла заточки и некоторых других характеристик ножей. Одна из них, более привычная нам — это европейские ножи, вторая, получившая большое распространение относительно недавно — азиатские кухонные ножи. Говоря об азиатских кухонных ножах, чаще всего имеют в виду именно японские ножи. Они, в свою очередь, разделяются на множество подтипов (сантоку, кирицуке, накири и так далее), что напрямую зависит от сферы применения и конструкционных особенностей.
Кухонные ножи по назначению
Более детальное группирование, включающее в себя несколько десятков видов кухонных ножей, производится на основании специализации инструмента. От его сферы применения зависят многие параметры изделия, включая форму, габариты, режущую кромку ножа и так далее. Перечислим самые распространённые типы кухонных ножей:
- универсальные кухонные ножи;
- поварские ножи (шефы);
- разделочные ножи;
- ножи для чистки фруктов и овощей;
- ножи для резки овощей;
- обвалочные инструменты;
- кухонные ножи для нарезки;
- слайсеры для тонкой нарезки продуктов;
- филейные ножи;
- ножи для разделки рыбы;
- ножи для хлеба;
- ножи для сыра;
- ножи для масла;
- ножи для стейка;
- ножи для устриц;
ножи-топорики для мяса.
Конечно, это далеко не все типы кухонных ножей, ведь существует целая вселенная японских ножей для кухни с уникальной классификацией, а также более экзотические, но становящиеся всё более популярными национальные ножи, например, сербские шефы или узбекские пчаки.
Материалы изготовления кухонных ножей
Современная промышленность для создания кухонных ножей использует огромный спектр материалов. Особенное разнообразие наблюдается в производстве рукоятей. На данный момент самыми распространёнными материалами, из которых изготавливаются ручки ножей, являются:
- дерево;
- сталь;
- пластик;
- композиты.
У каждого из этих материалов есть как преимущества, так и недостатки, поэтому, выбирая набор кухонных ножей, следует обращать особое внимание на рукоять и только после этого принимать решение, какую именно работу будут выполнять эти кухонные ножи. Но в первую очередь стоит обращать внимание, конечно же, на то, из чего изготовлен клинок. В настоящее время подавляющее большинство кухонных ножей (как универсальных, так и специализированных) производится из следующих материалов:
- мягкие стали;
- твёрдые стали;
- диоксид циркония (керамика).
Ножи из мягкой стали легко затачиваются и правятся, но и достаточно быстро теряют свои свойства. Ножи из твёрдой стали гораздо дольше остаются острыми, но труднее поддаются заточке и на их лезвиях чаще появляются сколы
Принимая решение купить набор кухонных ножей, не забудьте и про сопутствующие аксессуары. Так, вам наверняка пригодится универсальная подставка, в которой вы сможете хранить ножи, не причиняя вред рукоятям и лезвиям. Не лишним будет приобрести и инструменты для заточки, которые помогут сохранять остроту ножей на протяжении длительного времени. Цены на эти товары в магазинах не столь велики, а польза от них действительно большая.
Рекомендуем обратить внимание на возможность приобретения качественных ножей в специализированных
Преимущества